Gutes Essen beginnt nicht in der Küche. Es beginnt im Boden.
Die Wilde Marille ist aus einer einfachen Frage entstanden: Wie schmeckt ein Abendessen,
wenn man jeden Menschen kennt, der etwas dazu beigetragen hat? Die Antwort steht seit 2022 jeden Abend
auf unserer Tafel — geschrieben mit Kreide, weil sie sich mit den Jahreszeiten ändert.
— Johanna & Matthias Reiter, Gastgeber
01Herkunft
Vom Feld auf den Teller sind es bei uns selten mehr als 60 Kilometer.
Unser Gemüse wächst im Marchfeld, unser Getreide im Waldviertel, unsere Hendln laufen im
Weinviertel im Freien. Wir kaufen keine Positionen von Listen, sondern Ernten von Menschen —
und wenn der Hagel eine Kultur erwischt, dann kochen wir eben etwas anderes.
Das bedeutet auch: Es gibt bei uns keine Erdbeeren im Jänner. Dafür schmecken sie im Juni so,
dass ihr euch den Jänner gar nicht mehr wünscht.
02Unsere Höfe
Vier Familien, auf die wir uns jeden Morgen verlassen.
Jede Lieferung kommt mit einem Namen, oft mit einer Geschichte und manchmal mit einem
Ratschlag, wie wir es besser kochen sollten. Wir hören zu.
Die Karte schreibt der Kalender. Wir schreiben nur mit.
Alle vier bis sechs Wochen dreht sich die Karte einmal komplett. Was gerade Saison hat,
bekommt die Hauptrolle — der Rest wird eingelegt, fermentiert oder eingekocht und wartet
im Keller auf den Winter.
Was auf unseren Höfen wächst, kommt im Ganzen auf den Tisch:
der Karfiol mit Salbeibutter und Mandelcreme — unser meistgeteiltes Gericht —, das Wurzelgemüse
aus dem Ofen mit Marillen-Miso-Glasur, die Paradeiser vom Haslinger-Hof, die nach Feld schmecken
und nicht nach Kühlhaus. Gemüse ist bei uns keine Beilage, sondern der Grund zu kommen.
Gemüse im Ganzen gegart — geteilt wird am Tisch, nicht in der Küche
Jede Zutat kommt von einem Hof, den wir beim Namen kennen
Und der Marillenknödel, unser Namensgeber? Steht fix in der Karte — jeden Abend frisch gerollt
Im Bild: Gemüse der Saison, angerichtet für die Tischmitte.
Die Karte
Alles kommt in die Mitte.
Family Style heißt: Die Teller gehören dem Tisch,
nicht der Person. Bestellt zwei, drei Gerichte pro Kopf und gebt sie weiter —
so schmeckt man am meisten.
Kein Entscheidungstyp? Sagt einfach „Macht ihr das" —
um 42 Euro pro Person schickt euch die Küche ihr Lieblingsmenü des Abends.
Für den Tisch zum Teilen ab 2 Personen
Preise pro Person, wo gekennzeichnet.
Geschmortes Freiland-Huhn im Ganzen
2150p. P.
Vom Steindl-Hof, mit karamellisierten Karotten, Estragon-Jus und Bratensaft zum Tunken
Allergene L, O
Schmortopf vom Weiderind
2380p. P.
Sechs Stunden im Rotwein geschmort, mit Urkarotten und weicher Polenta
Allergene G, L, O
Wurzelgemüse aus dem Ofen
1690
Mit Marillen-Miso-Glasur, gerösteten Haselnüssen und Schnittlauchrahm
Marillensorbet mit Holunderblüte und Joghurtschaum
Allergen G
Dunkle Schokoladentarte
780
Mit Salzkaramell und geschlagenem Rahm
Allergene A, C, G
Käse vom Bergbauern
1150
Drei Sorten aus dem Bregenzerwald, Honig aus Wien-Donaustadt, Früchtebrot
Allergene A, G, H
Allergene nach Codex: A Gluten · C Ei · F Soja · G Milch · H Schalenfrüchte ·
L Sellerie · M Senf · N Sesam · O Sulfite. Die Karte wechselt mit der Saison —
Stand: Juli 2026. Vieles geht auf Wunsch vegan.
Eindrücke
Ein Abend in der Wilden Marille.
„Man schmeckt, ob eine Karotte eine Geschichte hat. Unsere haben alle eine."
Matthias Reiter, Küche
Reservierung
Rückt zusammen, es ist angerichtet.
Unsere Stube hat 38 Plätze und einen langen Holztisch
für Gesellschaften bis zwölf. Sonntags kochen wir Familienessen — ein Menü, ein Preis,
alle essen dasselbe. So wie früher, nur besser.
